【本報悉尼訊】您是否注意有時候外賣會來自根本找不到的店鋪？這些外賣很可能來自黑暗廚房，或者也可以被稱作是幽靈廚房或雲端廚房。
新冠大流行期間，昆士蘭大學商學院博士李先生注意到這一問題。他說，他在應用程序點炸雞的時候，知道標明的店鋪位置上不是炸雞店，而是另一家外賣店，所以他想知道他的外賣究竟來自哪裡。
在Uber Eats，有些餐廳沒有堂食，專注於線上訂單，主要通過第三方食品配送應用程式進行，並在一個地點提供多種不同的食品品牌。
飯店顧問公司Future Food總監馬倫說，雖然這個概念早在疫情爆發之前就已經存在，但新冠疫情封鎖等於在這一趨勢背後「發射了一枚助力火箭」，這些虛擬廚房可以提多種外賣，無需前台或服務員，能夠節省資金。
雲端廚房的物理形式可能「差異很大」，比如布里斯本的一家運營商就在店鋪有六個以上的外賣品牌，沒有堂食，但是也有些有堂食的餐廳也在這樣做，在經營餐廳的同時還會經營一個虛擬品牌。
李博士說，黑暗廚房分為三種類型：一開始就沒有計劃開設店面的廚房、為適應網上訂單而擴大場地的廚房以及旨在出租給廚師的商業廚房。
馬倫說，現在澳洲飯店市場正在分化，便利才是王道，追求便利也帶來了多樣性，很多餐廳已經不僅僅是傳統餐廳，還會是黑暗廚房，有的還同時在賣雜貨。精通科技的年輕一代更有可能更能接受「配送聚合商」概念。
馬倫說，如果想確定外賣是否來自這種幽靈廚房，可以跳出應用程序，上網搜一下，如果網頁上沒有任何內容，基本就可以認為這是一個在黑暗廚房裡運行的虛擬品牌。不過，李博士說，除非顧客真的想知道，花時間進行認真研究，否則可能沒有辦法判斷他們是從幽靈廚房還是普通餐廳點菜。
另外，品質可能是這類餐廳的一個挑戰，這類餐廳準備的食物種類較多，而處理訂單的員工會較少，送貨時間可能更長，所以可能無法達到堂食的品質，不過具體取決於各個場地以及那裡的工人如何接受培訓。
馬倫說，檢查是基於食品健康和安全標準，無論是傳統餐廳還是黑暗廚房，這些標準應該「全面相同」。
李博士說，如果在食品配送應用程式上向客戶提供雲端廚房，應該意味著在品質控制方面做得很好，為了讓幽靈廚房能夠長期生存，必須提供比普通餐廳更優質的食物。（子力）
