昆州養老機構實施成效顯著 羽扇豆助降老人營養不良率

【本報布里斯本訊】昆州一位研究人員稱，將傳統喂牛的豆科植物羽扇豆（lupin）製成麵粉添加到老年護理居民飲食中，可降低營養不良率。該設想已在昆州15家養老機構實施，涉及約2000名居民

研究負責人雨果醫生稱，該計畫顯著改善了長期住院病人（參與計畫者）的營養狀況，改善率達29%，相比之下，在澳洲其他有關老年護理營養計畫的研究中，營養不良現象通常在 12 個月內減少約 6%。

據2018 年皇家老年護理品質與安全委員會的數據顯示，在澳洲，幾乎每兩個居住在養老院的人中就有一個人營養不良或面臨營養不良的風險。皇家委員會建議提供營養膳食以減少健康風險。雨果博士指出食物對居民健康重要，正確飲食可減少補充劑使用，雨果研究發現，飲食中添加羽扇豆粉三個月可使老年護理居民營養不良率降34%。

廚師黑澤爾伍德過去三年一直為雨果博士的營養業務工作，確保羽扇豆粉不影響食物風味。他將羽扇豆麵粉用於烘焙和煲湯，認為其有溫和堅果香味，能與多種食材搭配。他正在增加食譜中羽扇豆麵粉的使用比例，並努力研究適合融入的口味。

安德森是Adventist Retirement老年護理機構的執行總裁，該機構過去五年在居民飲食中添加了羽扇豆。安德森表示，最大的改進是居民蛋白質的攝入量增加，補充劑使用量減少，肌肉品質改善。此外，使用羽扇豆麵粉還能降低昂貴補充劑的成本，改善食物口感。但需注意，堅果過敏者不能食用羽扇豆。

在新州邊境小鎮Albury，農民德魯自上世紀 80 年代起就開始種植羽扇豆，作為牲畜的飼料，十年前德魯將其轉向人類食用。

德魯表示，世界上80%的羽扇豆在澳洲種植，但用於人類消費的白羽扇豆種植面積不足，主要品種Angustifolius多用於喂牛。

德魯先生的妹妹和生意夥伴約翰斯頓表示，羽扇豆的亮點是高蛋白、高纖維、低碳水化合物，且含所有氨基酸，其蛋白質含量是藜麥的三倍。

德魯先生認為，澳洲豆類消費不足的原因是教育不足。自20世紀80年代起，已有關於羽扇豆和其他豆類營養價值的研究，但他認為需要讓澳人更普遍地食用羽扇豆。（王傑）